Risotto alle verdure

Riso consigliato: roma

INGREDIENTI:
400 gr riso
1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 cipolla
1 cubetto brodo vegetale
50 gr burro
vino bianco q.b.
olio oliva q.b.
formaggio grattugiato
sale
2 cucchiai panna da cucina

Lavare e tagliare le verdure a pezzetti e cuocerle in padella con un po’ di olio e sale.
Intanto far bollire acqua in una pentola con un cubetto di brodo vegetale.
In un’altra pentola (dove faremo cuocere il riso) far soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere riso e sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo poco per volta, salare e mescolare di continuo, a metà cottura del riso aggiungere le verdure. A fine cottura aggiungere formaggio grattugiato, panna da cucina e mescolare.

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