Risotto allo zafferano e midollo

Riso consigliato: carnaroli

INGREDIENTI:
300 gr riso carnaroli
Brodo di carne di vitello
1 bustina di zafferano in polvere
2 gr di zafferano in pistilli
80 gr di formaggio grattugiato
30 gr di burro
30 gr di midollo cotto nel brodo
1 scalogno
olio extravergine di oliva

Facciamo scaldare olio extravergine di oliva in padella e rosoliamo uno scalogno tagliato a metà, una volta rosolatolo. Aggiungiamo il riso, lo tostiamo, poi iniziamo la cottura con il brodo un po’ per volta e aggiungiamo anche lo zafferano (polvere e pistilli).
A cottura ultimata mantechiamo il risotto con formaggio grattugiato e burro. Prepariamo i piatti che decoreremo con midollo al centro del risotto e qualche pistillo di zafferano attorno al piatto.

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